看到 无聊图 里《ヒマリとくま》(Himari和小熊)的做章鱼烧的动画图片。来是说说我的想法。
首先,我第一次做章鱼烧是因为618时买了一个设备——九个3cm洞章鱼烧铁板。用我自己的经历调配了水浆,但口感不对。于是就等到这次双十一,买了预拌粉,做出来的,结果还可以。
那个图片中有一个bug,就是放水浆的倒料壶,应该要放一个小棍,因为水浆静置一会后就会分层,所以每次倒浆时,最好先用小棍再搅匀一下。更好的解决方案是,直接用桶装浆,用大勺浇,这样每次舀前搅和一下就行。
其次,图中的倒浆方式才是正确的,我之前在其他国人教学的都不太对(应该是我错找成“做菜”网红出的劣质教程了),区别就是
不太对:先倒一半,放料,不加浆,直接拨。甚至是一锅8个洞,可能只用其中2个洞。甚至我看到外面做的,都有这种做法的。
可能更好些:先倒一半,放料,再加浆至锅平面,定型后,再拨。每份必占满洞。
后面的方法,还是我尝试做过后,口感差很多,然后去外网找了日韩当地直播后才发现还有这种方法。所以看到这个动图后,就立马想吐槽了。
再补充一点,实际的预拌粉,应该就是低筋小麦面+膨化剂+盐和味精,但是比例我还没时间慢慢研究。(给小孩吃最好别用,因为你不知道同一生产线中是否有其他食品生产,可能会有过敏源)
没有章鱼脚,可以试试午餐肉或者红肠切块,我个人觉得口感更好。
木鱼花,我反而不建议,说白了就是咸鱼刨花,要口感没口感,要味道味道也不行。
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